Вкусные и хрустящие огурцы, маринованные на зиму

Маринованные огурцы — одна из самых популярных заготовок на зиму. Вкусные, хрустящие, кисленькие — отличный вариант закуски. Маринованные огурцы хорошо использовать в винегретах, Оливье и других салатах. Как мариновать огурцы, читайте в этой статье. Результат Вас порадует.

Вашему вниманию предлагаю два рецепта, выбирайте любой, а лучше сделайте оба варианта. В любом случае, если делать все по рецепту, огурцы понравятся всем.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку

Все пропорции в этом рецепте даны на литровую банку. Если все делать, как показано в этом пошаговом рецепте, то огурцы получатся хрустящими и вкусными, а банки не взорвутся.

Ингредиенты:

• зонтики укропа — 1 пучок
• вишневые листья — 2 шт.
• смородиновый лист — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец горошком — 3 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• острый красный перец — 1 маленькое колечко (1 гр.)
• зелень петрушки — 2 веточки
• сахар — 0,5 десертной ложки
• соль — 1 десертная ложка без горки
• уксус 9% — 30 мл
• кипяток
• огурцы

Способ приготовления:

Банки нужно предварительно простерилизовать. Это можно сделать над паром в течении 5 минут, можно в микроволновке, налив на дно немного воды или в духовке. Крышки также нужно простерилизовать (проварить 5 минут).

Огурцы нужно брать не вялые и не горькие. Их также следует помыть и просушить.

На дно банки положите укропные зонтики, сложив их пополам и хорошо утрамбовав. Далее положите в банку листья вишни и смородины, лавровый лист, чеснок, черный и душистый перец. От острого красного перца отрежьте маленький кусочек и также положите в банку.

Теперь пришла очередь наполнить банку огурцами. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите в банку. Огурцы можно класть, а можно ставить, как хотите, на вкус это не повлияет.

Сверху положите какую-нибудь зелень, например, петрушку, чтобы огурцы не всплывали.

Когда банка будет наполнена, нужно залить огурцы кипятком. Наливайте кипяток до краев, накройте крышкой и дайте постоять огурцам 15 минут. Это нужно, чтобы огурцы хорошо прогрелись, что в дальнейшем не даст им забродить или взорваться.

Через 15 минут воду слейте в мойку, эта вода уже не нужна. Чтобы легче слить воду, наденьте на банку специальную крышку с дырочками.

Теперь еще раз нужно залить огурцы кипятком. Второй раз дайте постоять огурчикам 5 минут. Наденьте крышку для слива и слейте воду в кастрюлю. То есть первый раз воду просто сливаете, второй раз воду сливаете в кастрюлю, чтобы сделать из нее маринад.

В слитую воду положите половину десертной ложки сахара и 1 десертную ложку без горки соли. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы вода закипела и сахар с солью растворились.

Тем временем в банку с огурцами налейте 30 мл столового уксуса 9% и накройте пока крышкой, чтобы огурцы не остывали.

Когда рассол закипит, залейте его в банку и сразу же закатайте крышку. Банку переверните, чтобы проверить, хорошо ли закрыта крышка, не протекает ли рассол. Оставьте перевернутую банку до полного остывания.

После этого уберите в прохладное место. Вот такой быстрый и простой рецепт маринованных огурцов, которые придутся по вкусу всей семье.

Как быстро мариновать огурцы — пряные и хрустящие

Этот рецепт тоже очень вкусных огурцов, которые получаются немного острыми, в меру солеными и хрустящими. Также, как и в предыдущем рецепте, огурцы нужно будет два раза залить крутым кипятком, чтобы их прогреть и избежать порчи в дальнейшем.

Одним из главных ингредиентов (кроме, конечно, огурцов) является хрен, который и дает огурцам необходимую твердость и приятный хруст.

Ингредиенты на 1 л банку:

• лист смородины — 2 шт.
• лист вишни — 3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• черенок хрена (без листьев) — 1-2 шт.
• зонтик укропа — 1-2 шт.
• острый красный перец — 1 кусочек
• огурцы
• кипяток для прогрева

Маринад на 1 л воды:

• соль крупного помола, не йодированная — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 3 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• уксус 9% — 30 мл на 1 л банку
• семена горчицы (по желанию) — несколько шт.

Как замариновать огурцы с хреном.

Количество трав и специй можно варьировать, здесь уже можете полагаться на свой вкус. Маринад же нужно делать, соблюдая предложенные пропорции, чтобы огурцы получились необходимой кислоты и солености.

Количество огурцов — сколько поместится в банки. Так же, как и в  первом рецепте, огурцы в банки можно ставить, а можно класть. Если сверху останется пустое место, можно большой огурец разрезать на кружочки, таким образом укомплектовав всю банку.

Острый перец класть не обязательно, этот компонент для любителей остренького.

Для маринования нужно брать огурцы, пригодные для консервации. Если покупаете на рынке, уточните, подходят ли эти огурцы для заготовки на зиму.

Огурцы помыть и срезать кончики. Залить огурцы водой (чистой, холодной, не кипяченной) и оставить на 1-2 часа, не больше. Если очень долго огурцы замачивать, они могут подкиснуть. Заливать водой необходимо для того, чтобы огурцы в дальнейшем не впитывали в себя маринад и его не становилось меньше. Когда огурцы полежат в воде, нужно эту воду слить и промыть их еще раз.

Банки для консервации нужно подготовить заранее. Сначала их нужно хорошо помыть, только не делайте это с химическими моющими средствами, которые полностью не смываются. Лучше банки помыть содой или горчичным порошком. Далее банки нужно простерилизовать. Здесь выбирайте любой вариант: над паром, в микроволновке, в духовке (поставьте банки в холодную духовку, включите нагрев до 130 градусов. Когда духовка разогреется до нужной температуры, подержите в ней банки еще 5 минут, откройте дверцу и дайте банкам остыть).

Крышки также нужно простерилизовать. Положите их в кипяток и подержите в нем 5 минут.

В каждую банку кладите зелени около 10% от общего объема тары.

Когда банки подготовлены, положите на дно листик смородины, листья вишни, чеснок (можно зубчики разрезать вдоль), черешок хрена (разрежьте на не очень длинные кусочки). Всю зелень предварительно помойте.

Теперь положите огурцы достаточно плотно, не не слишком. Сверху огурцов положите еще листик смородины, еще хрена. Также острый перец разрежьте на небольшие кусочки и положите один кусочек в каждую банку. Очищать перец от семян не нужно. Сверху всех огурцов положите зонтики укропа.

Теперь можно сварить маринад. В кастрюлю налейте воду, положите в нее необходимое количество соли, сахара (в ингредиентах указано количество на 1 л воды), лаврового листа и перца горошком.

Вскипятите маринад, чтобы соль и сахар растворились. Уксус в маринад лить не надо, потому что он частично испаряется при кипении. Уксус нужно будет налить сразу в огурцы.

Прежде, чем заливать огурцы маринадом, их нужно хорошо прогреть. Для этого, как и в предыдущем рецепте, залейте все содержимое банок крутым кипятком до самого края, чтобы укроп также был покрыт кипятком, накройте крышками, дайте постоять 5 минут. Слейте эту воду и залейте еще раз крутым кипятком. Дайте постоять еще 10 минут.

Слейте второй раз воду и сразу же залейте кипящим маринадом (вместе с перцем, лавровым листом, горчицей), оставляя место для уксуса. Теперь налейте в каждую банку уксус и долейте маринад до самого верха. Пусть маринад немного даже вытечет из банки, нужно, чтобы не оставалось воздуха.

Накройте банки стерилизованными крышками, закатайте. Переверните, чтобы проверить, не вытекает ли маринад. Когда банка остынет, переверните ее в нормальное состояние и уберите на хранение в прохладное место.

Не используйте для консервации йодированную соль, огурцы с ней станут мягкими и скользкими. Также не используйте соль-экстра, потому что в нее добавляют антислеживающие вещества, что может испортить огурцы.

Когда придет пора, открывайте баночки и наслаждайтесь вкусом этих маринованных огурчиков!

Эти два рецепта одни из самых удачных. Огурцы получаются вкусными, хрустящими, а банки не взрываются, если огурцы хорошо прогреть два раза.

Надеюсь, эти рецепты были Вам полезны, заходите в гости на мой блог, здесь много интересного. Заходите в рубрику «Кулинария» и готовьте вкусно.